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洛杉矶法定最低时薪节节攀升

日期:2019-06-10 23:37

  洛杉矶法定最低时薪节节攀升,食材物价、租金、运费连连上涨,圣盖博谷华资餐饮业中的传统手工美食面临前所未有的高成本挑战的同时,以手工点心和特色小吃为主打的中式早茶,同样处境尴尬。不少商家为降低成本被迫放弃特色手工点心,更多商家则采用代工,花样和口味都打折扣;但与此同时,一些实力雄厚的华资餐饮商家业趁势扩张,为小餐馆提供早茶点代工,品质、价格两全其美。

  「不说小餐馆,就连我们这样能容纳几百人的大餐馆,都顶不住最低时薪的压力」,大洛杉矶地区华裔聚居城市亚凯迪亚「麒麟盛宴」负责人利先生表示,原来每天至少有十种手工点心,但因工人薪资快速提高,手工美食已入不敷出。

  「小笼包也好,椒盐酥角也好,每名师傅一个小时最多可做20多件小点心」,利先生表示,这相当於六、七盘点心,以每盘点心售价两块多计算,根本不足以支付工资,最终只能放弃制作。

  在洛杉矶饮食行业将近30年的Lucci陈举例,光是一款鲍鱼蛋挞,需要先将鲍鱼味道调好,只有时间和火候掌握得恰到好处,鲍鱼的香Q弹牙才能展现无遗,与蛋挞的香甜酥嫩交相辉映,每一口都让人口齿留香;姜汁千层糕则更是地道的功夫小点,调上姜汁、椰奶与红糖和冰糖的粉浆,一层一层倒入热气腾腾的蒸锅,每层都要花上数分钟,不仅重视火候,也极讲究厚薄,每层都是一枚铜板厚度。一份千层糕,往往耗时一、两个小时。

  中餐厅因成本压力纷纷放弃手工,圣盖博谷的私人美食作坊则有了施展天地。加州今年开始实施微型企业和家庭厨房法案(Micro-enterprise Home Kitchens),允许自家厨房生产的食品在符合规定的情况下向公众销售,帮助因难以承担店租而无法进入餐饮行业的人,尤其是单身父母、新移民、残疾厨师等。据加州卫生部门统计,目前有一定规模且拥有加工执照的家庭手工美食作坊已超过1200家,其中以南加州的洛杉矶县和橙县地区最为集中。

  「一来这些民间达人的美食都相当有特色,二来家庭作坊加工往往比餐馆自己制作便宜,餐馆常向私人作坊购买后烹饪贩售给客人」,一位在洛杉矶经营中餐馆近20年的业者表示,同行中不少是贩售私人作坊代工的食品,而且愈来愈多。

  与此同时,洛杉矶地区一些实力坚强的大型华资食品加工厂,也开始为本地中小型餐馆甚至外地餐馆代工生产早茶点心。华人社区一家知名大型早茶餐馆近年就开辟了虾饺、烧卖、珍珠丸子、粉果等生产线,不但自家销售,同时供应当地一些酒店、赌场和超市。返回搜狐,查看更多